- Đọc bài cùng chủ đề: Văn hóa ẩm thực: 17 địa chỉ ăn ngon ở Sài Gòn và vùng phụ cận

Ngày đất nước vừa hòa bình thống nhất, tôi được bạn đồng nghiệp gốc Sài Gòn mời đi ăn món bò viên Trường Thạnh (tôi nhớ ông chủ tên là Thái Trường Thạch). Địa chỉ: 145/6 Nguyễn Thiện Thuật, P. 1, Q. 3. Tôi mê liền món này! Ông chủ quán là người gốc Triều Châu cho biết: “Khi mới mở, sau năm Mậu Thân 1968, tôi chỉ có một xe hủ tiếu nhỏ. Ăn ngon, sạch sẽ, chăm lo cho khách hết mình, thực khách ủng hộ tôi, rồi có tiền mua nhà 145/6...”.

Chiếc xe nấu hủ tiếu innox sáng loáng có tên hiệu Trường Thạnh bằng hai thứ tiếng Việt - Hoa. Rồi các con ông kế nghiệp, ngày càng đông khách, mua luôn căn nhà đối diện. Tiệm ăn sáng choang, khách đến ăn nườm nượp, ăn xong còn mua mang về; sôi động từ chiều đến 2, 3 giờ sáng… Đúng là “Nhất nghệ tinh, nhất thân vinh”!

Lần nào tới ăn, tôi cũng vô đứng cạnh người nấu để hít hà hương vị nồi nước dùng đang sùng sục sôi…

Trường Thạnh thật trứ danh bởi món bò viên to, tròn, có 2 loại: thường và gân. Trường Thạnh chỉ lấy thịt bò nóng buổi sáng sớm đề làm bò viên, chỉ giã bằng tay, không xay bằng máy, nhờ thế bò viên giòn và dai hơn rất nhiều. Thú vị nhất là những miếng cải thảo muối rắc lên phía trên của tô bò viên. Nước dùng ở đây, tôi nghĩ chắc hản phải hầm xương, có sa sùng khô; nhờ vậy mà nước trong, thanh, ngon, quyến rũ, hương vị cao sang không đổi suốt từ hơn bốn chục năm qua! Tô hủ tiếu bò viên hoặc tô bò viên không, nóng hổi dọn ra, kèm theo là chén tương đen tương đỏ được rắc thêm một chút ớt sa tế cay nồng ở phía trên, cắn vào mới cảm được hết vị ngon, giòn… Tôi cá là nhiều người chỉ cảm được chứ khó tả nổi thành lời! 

Khi tôi đến ăn lần đầu thì người con trai trưởng còn chạy bàn, cô gái út rất dễ thương mới biết đi. Nay, cô gái út đã có con, cùng chồng bán hủ tiếu, nước mía cùng các anh chị…

 Người con trai trưởng (bên trái), kế nghiệp Trường Thạnh.

Tôi nghĩ: những ai sành ăn món bò viên, hẳn sẽ đồng cảm với tôi: Bò viên Trường Thạnh là ngon nhất Việt Nam!

TX

www.trieuxuan.info